Cách tính biên lãi bán qua app giao hàng trên tiền thực về

Bài cách tính giá vốn một ly trà sữa dừng ở tỷ lệ giá vốn tại quầy. Bài này đi tiếp một bước: cùng ly đó bán qua app giao hàng thì còn lại bao nhiêu.

Tiền thực về là gì?

Tiền thực về là số tiền cơ sở nhận được từ một đơn sau khi app trừ chiết khấu và các phí kèm theo, chưa trừ giá vốn. Giá bán là số khách thấy trên app. Hai số này cách nhau đúng bằng phần app giữ lại.

Mọi phép tính biên lãi cho kênh app phải dùng tiền thực về. Dùng giá bán là đang tính lãi trên tiền không về tới cơ sở.

Chiết khấu gồm những khoản nào?

Con số hay được nhắc là phí sàn. Đó mới là khoản đầu. Một chủ chuỗi ở Hà Nội tách thành ba khoản:

1. Phí sàn, tính phần trăm trên mỗi đơn.
2. Phí ưu tiên hiển thị, để cơ sở nằm ở chỗ khách dễ thấy khi mở app.
3. Phí đồng tài trợ, cơ sở góp vào mã giảm giá mà app phát cho khách.

Hai khoản sau trông như tùy chọn. Bỏ chúng thì cơ sở vẫn có trên app nhưng khách khó tìm thấy, nên trên thực tế chúng không tùy chọn lắm. Cũng theo người này, tổng ba khoản đã leo từ 15-17% thời đầu lên 25-40% hiện nay. Đây là số một người tự khai, đọc như lập luận của người đã bỏ app, không đọc như khảo sát. Số của cơ sở bạn nằm trong hợp đồng và bảng đối soát hằng tuần.

Tính biên lãi một ly ở hai kênh thế nào?

Lấy lại ly trà sữa size M trong bài giá vốn: giá vốn 10.641đ, bán 30.000đ. Bán qua app thêm hộp giữ ly và băng dán, giả định 500đ.

Tiền thực về = giá bán trên app × (1 − tỷ lệ chiết khấu)

Lãi gộp = tiền thực về − giá vốn

Số giả định. Giá vốn ly qua app là 11.141đ vì cộng thêm bao bì giao hàng.

Đọc bảng: cùng một ly, lãi gộp qua app ở mức chiết khấu 35% chưa bằng một nửa lãi gộp tại quầy. Tỷ lệ giá vốn trên tiền thực về là 57%, so với 35% tại quầy.

Lãi gộp này còn phải trả mặt bằng, người, điện. Nếu lãi gộp một ly qua app thấp hơn phần chi phí chung chia cho mỗi ly, kênh app đang bán lỗ dù sổ ghi có doanh thu.

Cơ sở hay gánh phí bằng cách nào?

Ba cách, khách chỉ nhìn thấy một:

1. Nâng giá trên app. Khách so được với giá tại quầy và biết ngay. Minh bạch, mất một phần khách nhạy giá.
2. Giảm khẩu phần cho đơn app. Khách chưa từng thấy suất tại bàn nên không có gì để so. Đây là cách hay được chọn, và cũng là cách khách lần sau không đặt nữa mà không nói lý do.
3. Chuyển ưu đãi sang kênh riêng. Khách gọi điện hoặc đặt qua trang của cơ sở được giảm, số tiền giảm lấy từ phần phí lẽ ra trả cho app.

Cách 3 có nguồn tiền thật: đơn giao không dùng bàn, không dùng người phục vụ, không tốn điện nước tại chỗ. Khoản tiết kiệm đó đang chảy sang app dưới dạng chiết khấu. Đổi người nhận sang khách là đổi hướng dòng tiền, không phải thêm chi phí.

Cách 3 có rủi ro ngược: nếu giá kênh riêng thấp hơn giá trên app quá nhiều, app có thể hạ hiển thị của cơ sở. Ngành khách sạn gọi đây là luật đồng giá giữa các kênh. Luật này ràng buộc cơ sở phụ thuộc kênh; cơ sở ít phụ thuộc thì phá được.

Khi nào kênh app đáng giữ?

Con số quyết định là tỷ lệ doanh thu qua app trên tổng doanh thu, không phải mức chiết khấu.

Ca công bố số mà bài này dựa vào: đơn giao chiếm 4-5% tổng thu, app chiếm một phần ba trong đó, tức toàn bộ kênh app đáng giá khoảng 1,5% tổng thu. Bỏ app ở cơ sở đó mất 1,5%. Cơ sở bán chủ yếu qua app thì phép tính ngược hẳn.

Bỏ app thì phải tự làm ba việc app đang làm: chỗ cho khách đặt, người điều phối tài xế trong ca, và một cách đo chất lượng thay cho điểm đánh giá trên app. Việc thứ ba hay bị quên.

Làm ngay với số của cơ sở bạn

1. Lấy bảng đối soát app tuần gần nhất. Chia tiền thực về cho tổng giá bán để ra tỷ lệ chiết khấu thật, gồm cả ba khoản.
2. Tính lại 5 món bán nhiều nhất trên app theo công thức trong bài, trên tiền thực về. Bảng tính giá vốn (COGS) đã tách sẵn cột bán tại quầy và bán qua app.
3. Chia doanh thu qua app cho tổng doanh thu tháng. Con số này quyết định bạn được làm gì với kênh app.